Comidinhas - Panquecas de espinafre

A primeira receitinha do ano tem um sabor ainda mais especial, pois foi o primeiro prato que cozinhei na minha casa nova!!!  Esta deliciosa panqueca de espinafre é super leve e fácil de preparar, espero que apreciem!!!

Panqueca de espinafre

Ingredientes

(Massa)
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 ovo
óleo de canola para untar a frigideira

(Recheio)
1/2 maço de espinafre
4 batatas médias picadas em cubinhos
2 tomates italianos sem pele e sem caroço
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de alho-poró picado em rodelas finas
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
sal à gosto

(Molho)
2 tomates italianos sem pele e sem caroço
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de óleo de canola
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 pitada de pimenta-do-reino
sal à gosto

Queijo parmesão ralado grosso para gratinar

Preparo

(Massa) Bata todos os ingrediente (exceto o óleo) no liquidificador. Em seguida, unte uma frigideira média e frite as panquecas, de modo que a massa fique fina. Reserve.

(Recheio) Cozinhe as batatas até que fiquem macias e reserve. Ferva uma panela de água e coloque as folhas do espinafre durante apenas 5 minutos na água, para que amoleçam. Retire-as da água e reserve.
Numa panela aquecida coloque o azeite, frite a cebola, o alho, o alho-poró, a cebolinha, os tomates picados em pedaços pequenos, adicione as batatas cozidas e o espinafre, sempre mexendo.Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, mexa mais alguns minutos e deixe esfriar. Depois, recheie as panquecas uma a uma, enrolando a massa em forma de charuto. Acomode as panquecas numa assadeira, cubra com o molho e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180°, até que o queijo derreta.

(Molho)Refogue os ingredientes um a um, primeiro a cebola, depois a cebolinha, a salsinha, os tomates picados em pedaços e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione 1/2 copo de água, para que não fique muito seco. Cozinhe por alguns minutos e quando estiver pronto, cubra as panquecas.

Sirva as panquecas ainda quentes, com arroz e salada.