Comidinhas: Barquinha de Pimentão com Creme de mandioquinha.

Eu não era muito fã de pimentões... Até que descobri que eles ficam uma delícia quando assados!

Essa receita tem a acidez de um bom vinho branco e do limão, em contraste com o sabor adocicado da mandioquinha, e texturas opostas como a crocância das amêndoas, a maciez do arroz e a cremosidade do purê... Um verdadeiro exercício para o paladar!

Barquinha de pimentão com Creme de mandioquinha

Ingredientes
(Barquinha)
1 pimentão amarelo partido ao meio
1 pimentão vermelho partido ao meio
azeite de oliva extravirgem
sal
pimenta do reino moída
1 xícara de arroz de 7 grãos (uso a marca Ráris)
1/2 cebola picada em pedaços bem pequenos
1 cenoura triturada, ou picada em pedaços bem pequenos
1/2 xícara de vinho branco seco
caldo de 1 limão
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de cebolinha picada
1 dente de alho ralado
1 caldo de legumes
parmesão ralado para decorar

(Creme)
2 batatas médias
3 mandioquinhas médias
sal à gosto
1/4 de cebola
1/2 colher de café de noz-moscada
1 colher de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de amêndoas cortadas em lâminas

Preparo

(Barquinha)
Parta os pimentões ao meio e polvilhe sal, pimenta e um fio de azeite. Deixe descansar por meia hora. Reserve.
Frite o alho num fio de azeite de oliva e acrescente o arroz. Coloque o caldo de legumes e água morna, e deixe cozinhar até que os grãos comecem a ficar macios. Numa frigideira, frite a cebola, a salsinha, a cebolinha e a cenoura. Coloque o vinho e deixe cozinhar até que o álcool evapore. Acrescente o arroz e misture, adicionando o suco de limão.
Preencha os pimentões com a mistura de arroz e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe gratinar.

(Creme)
Pique as batatas e as mandioquinhas em pedaços pequenos. Cozinhe em água com sal e retire da água quando estiverem bem macias. Numa panela, refogue a cebola picada em pedaços pequenos, as batatas e mandioquinhas cozidas e um pouco de azeite. Leve este refogado ao liquidificador e triture tudo até que vire um purê. Volte para a panela, adicione a noz-moscada, o sal  e a pimenta.
Leve as amêndoas ao forno pré-aquecido e deixe assar até que fiquem douradas. Retire e deixe esfriar um pouco. Sirva o creme com as lâminas de amêncdoas polvilhadas sobre ele, acompanhado da barquinha de pimentão.